每年一到中秋節，不免俗都要吃月餅！而蛋黃酥是台灣常見的一種糕餅，常常在中秋時作為送禮的好選擇。蛋黃酥金黃圓滾的酥皮下，是由鹹鴨蛋黃、紅豆餡製作而成，市售的餡料甜度較甜、熱量也較高，這次分享的蛋黃酥食譜從備料、餡料…到成品，步驟超詳細！甜度上也有做調整，口味甜而不膩、香酥可口，新手上路也能成功哦～不論是用氣炸鍋或烤箱烘烤都很完美，中秋送禮禮輕情意薄～不妨試試手作，送禮自用兩相宜！
需準備的食材（24顆份量）
鹹鴨蛋黃 24個
蛋黃 4個
黑芝麻 少許
低筋麵粉
中筋麵粉
無鹽奶油
細砂糖
冰水
【鹹鴨蛋】提前一天準備！
❶鹹鴨蛋黃加入少許油、酒去腥醃漬，冰入冷藏一天。
❷冰一天後，取出冷藏的鹹鴨蛋黃放入烤箱150度c烤10分鐘。
【紅豆餡】
❶600g紅豆洗淨需提前一天泡水，才能蒸透哦！
❷濾掉水後再加入冷水超過紅豆約5公分，放入電鍋裡蒸20-30分鐘（外鍋水大約兩杯）。
❸蒸熟後的紅豆放涼以調理機或果汁機打成泥狀。
❹平底鍋預熱加入食用油300g，將打成泥狀的紅豆沙放入平底鍋中以中火拌炒，以利蒸發水份、把水份收乾。（過程中要不停攪拌，以免焦掉哦！）
❺加入細砂糖300g拌炒（甜度部分可以個人口味自行斟酌調整）
❻起鍋放涼，準備製作油皮。
✓紅豆餡提前一天準備，可以省去不少時間哦！
✓如嫌麻煩也可以買現成的紅豆餡，傳統市場或烘焙材料行通常都可以買得到，不過市售的餡料會比較甜，自己做的好處是可以調整甜度，熱量也不會那麼高！
【油皮】
中筋麵粉 285g
冰水 115ml
細砂糖 50g
無鹽奶油 95g
❶將麵粉過篩、以上材料混合，用雙手拌勻揉成團。
❷手成團後麵粉團會有些許黏性及濕潤感是正常現象，如果麵團太溼可再加入中筋麵粉。
❸成團後每一顆切成23g，分成24等份，蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘。
【油酥】
低筋麵粉 240g
無鹽奶油 120g
❶將以上材料混合，用雙手拌勻揉成團。
❷油酥麵糰比油皮乾，是正常現象哦！
❸成團後每一顆切成15g，一樣分成24等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
【蛋黃豆沙餡】
❶紅豆沙每一顆切成30g，共分成24等份。
❷以掌根壓平包入烤過後的鹹蛋黃，邊邊包起來呈圓球狀。
【油皮＋油酥】
❶鬆弛15分鐘的油皮以掌根壓平包入油酥。
❷將包入油酥的油皮麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來，在靜置鬆弛15分鐘。
❸將麵團再次桿成牛舌餅般的長條狀捲起。
❹以食指在麵團中間壓平，將兩側往內捏平。
❺將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包蛋黃豆沙餡，再搓成圓。
❻蛋黃打散塗上蛋黃酥麵團，靜置五分鐘後再刷上一成，烤出來會更漂亮哦！
❼上頭灑上黑芝麻後，送入烤箱全火180度c烤25分鐘。
25分鐘後出爐，大功告成啦！長得還頗像章魚燒的XD
側面切開也挺誘人的～～～
食譜分享到此啦！蛋黃酥其實一點也不難，只是過程中比較麻煩的是麵團都要好好的讓它鬆弛休息，時間上會停留比較久一點，不過自己做趣味多多～甜度的部分也可以自己控制，就不會那麼甜膩！
大家不妨動手做做看，做完真的超有成就感的～
