台東向來給人一種慢活的感覺，位於花東交界的長濱鄉更是遠離塵囂的一片淨土。這個靠海的小城鎮一年四季經徐徐海風吹拂，有遠山、有海景，亦有許多美食隱身在這裡。這次趁著風和日麗的午後，來品嚐這間長濱私廚美食「齒草埔-料理人的家」。
齒草埔-料理人的家（以下簡稱齒草人），採完全預約制，目前僅接受臉書訂位、不定期公休，一天之中也只開放兩個時段：午餐12:00、晚餐18:00，顧名思義沒有預約是吃不到的。時間一到便會準時開餐，如果遲到會被直接取消訂位，來用餐的朋友們務必遵守店家的規矩喔！
「齒草人」座落在台11線海岸線旁、緊鄰太平洋。
齒草埔料理人的家 用餐須知
- 只接受訂位不接受現場候位。
- 兩個時段可預約，午餐12點、晚餐18點。
- 菜單為一季固定一版，無法調整。
- 採同時開餐，中午11:45開放入座選位，訂位僅保留十五分鐘，12點整是開餐時間，只要超過開餐時間抵達、遲到，就會直接取消訂位，不另通知。
- 不接受自備酒水。
- 無招牌，直接導航即可。
- 進到室內保持安靜、在用餐期間需小聲交談。
點我查看詳細用餐須知
這次來「齒草人」慶生，預約了午餐時段，我們提前15分鐘到，由於是第一組客人所以剛好可以拍到空景～
隨後陸陸續續有其他客人報到，大家安靜地坐在位子上等待餐點上桌、低聲交談，輕聲細語在靜謐中回響。
闆娘VIVI親切的招呼我們入座，而老闆NICK大部分的時間都待在廚房裡用心的製作料理，兩人各司其職、分工合作。他們的料理菜單是從生活中發想，選用當季的食材入菜，道道佳餚搭配不同的醬汁、餐盤器皿，不只有美味更是藝術的展演。
在室內用餐，隔著窗戶遙遙相望美麗的蔚藍海景，在這兒吃飯看海好愜意！
這兒不只給人家一般的感覺，用餐環境也很簡約溫馨～冬日裡的暖陽透著玻璃窗灑落，細膩而溫柔，讓人感到平靜。
長濱有不少間無菜單料理，像是長光食作、解放餐廳、長濱100號…等，都吸引不少饕客千里迢迢跑來品嘗美味，而「齒草人」算不上是無菜單料理，比較像四季創作的菜單，每三個月會更換不同的主題和菜色。
｜延伸閱讀：台東平價無菜單料理「長光食作」，海味九宮格吸睛又有創意！預約制單人套餐千元有找～台式料理結合西式手法，道道好吃不踩雷。
『愛不是尋找一個完美的人，而是學會用完美的眼光，欣賞那個並不完美的人。』
《霍爾的移動城堡》
這一季的料理主題是我喜歡的吉卜力卡通《霍爾的移動城堡》，並以南非特有品種葡萄「皮諾塔吉」為發想下去料理創作，每一道餐點彷彿在細細品味及欣賞藝術品。
每一道餐點上桌時，NICK也會一一介紹料理創作的巧思、在創作中覓得的靈感軌跡。
在品嘗的過程中可以更加了解食材的特色以及運用。
煙燻淡菜義大利餃
齒草人是以SET形式，價位1500元/人，中餐時段12點、晚餐時段18點準時開餐。開場的前菜是「煙燻淡菜義大利餃」，以煙燻過的淡菜和乳霜作為主味，搭配醇厚的膏狀蛋黃加強鮮味。
雞湯裡加入紹興酒增強香味表現，而紅酒醋凍與貝類高湯泡沫則是作為味覺末端的收尾。
薄皮的餃子麵皮底下是淡菜碎肉，搭配絲滑的泡沫高湯帶有輕盈的空氣感與海鮮的鮮味。
栗子雞肉可麗餅
雞胸肉先以鹽水漬過，高湯低溫煮至全熟，再以味噌奶油拌勻雞肉丁、煮好的栗子作為可麗餅的內餡，最後刨上帕達諾乳酪讓鮮味結合。
搭配的醬汁是酸口的優格、帶有堅果香氣的奶油和20年老菜脯製作的雞骨濃縮汁。
一般對可麗餅的印象都是甜食點心類，而齒草人把它做成一道可口的鹹點，搭配優格吃起來很清爽，還帶有淡淡的乳酪奶香。
奶油烤高麗菜
高麗菜以融化奶油燜烤2小時至中心軟嫩，分切後再將高麗菜表面煎至金黃上色。
小羊胸腺以牛奶浸泡一夜，表面沾上麵粉後油煎酥脆，本身風味同時帶有肉感與內臟的感受，最後再搭配深沉氣味的焦茄子泥與蔬菜醬汁。
奶油烤高麗菜是讓我非常驚豔的一道！第一次吃到烤得這麼嫩又多汁的高麗菜，還有微焦化的香氣。
醬汁的部分也很優秀，老闆擅於條配各種醬汁來搭配不同食材，外觀酷似芝麻慕斯的焦化茄泥吃起來完全沒有茄子的味道，比較像碳燻的可可泡沫，與軟嫩JUICY的高麗菜結合，風味更上一層樓～不自覺吃光光，連醬汁都不剩！
碳烤海鮮
當天的碳烤海鮮是旗魚，以炭火燒烤並搭配油菜，上頭放上了鮭魚卵點綴。
油菜花菜葉軟嫩、口感微脆，帶有一絲苦韻，沾上紅椒堅果醬與海鮮高湯泡沫中和了苦味，更有畫龍點睛的效果。
燻烤牛肋排
帶骨牛小排以香料鹽水浸泡後低溫燒烤8小時直至軟嫩，冷藏分切後以炭火加入木屑燻烤表面，完成時撒上大量燒烤綜合調味香料。
紅酒醬汁濃縮後加入糖與黑醋栗調整風味，做出酸甜口味的醬汁，搭配以黑蔥油燒烤表面的玉米和加了南瓜的奶油地瓜泥。
不得不說牛肋排真的處理的非常軟嫩，只能用嫩到一個不行來形容～
刀叉輕輕一劃便劃開，吃進嘴裡更是入口即化。
一旁的烤玉米粒看似平凡卻不簡單，玉米很甜，搭配蔥油更添香氣。
黑李雪酪
以黑糖和煉乳製作充滿孔洞的蜂巢蛋糕，這樣的質地能充分吸收香甜溫熱的英式太妃糖漿。
撒上顆粒狀的馬爾頓海鹽與堅果增加口感調整甜味表現，最後放上黑李乾製作的微甜雪酪成為最甜蜜的篇章。
最後一道甜點黑李雪酪，有著冰淇淋的外表、冰沙的口感，在口中咀嚼時可以吃得到碎冰的脆脆顆粒感，搭配下層吃起來有點像黑糖發粿的蜂巢蛋糕，冰冰熱熱的溫度在嘴中交織，無論是味道或是口感上都很有層次。
季節漢方茶
配合冬季首重養腎，這一季的餐後飲品是首烏生地茶，何首烏味苦甘澀，性微溫，歸肝、腎、心、肺經，能養血、補肝腎。
生地性味甘，入心、肝、腎經、助強心養腎。一杯熱茶為寒冷的冬天注入一絲暖意。
除此之外，齒草人也有提供酒精及無酒精飲品，出餐前VIVI會介紹和推薦適合搭配本季的餐酒；如果不飲酒也可以選擇無酒精的氣泡飲或茶類。
這次的生日餐，在齒草人劃下完美的句點，每一道菜都有出乎意料的驚喜。齒草人我已經回訪了三次，從1200元吃到1500元，這三次的菜單我都很喜歡！雖然價位不便宜，但我個人覺得物超所值，在台東很少可以吃到這樣精緻的fine dinning，且以fine dinning來說價格也較平易近人。
當天還有遠從高雄特地來品嘗的客人，在言談中得知她已來過很多次，每次換菜單的時候都會慕名而來！
齒草人讓我想起韓綜《黑白大廚》裡的白宮名廚愛德華·李擅長調製各種醬汁來搭配不同料理，而老闆Nick讓我覺得他們很相似，不過他主要以泡沫系的醬汁來作呈現，將食材的味道完美呈現與融合。
非常推薦大家慶生、約會或節日慶祝來齒草埔-料理人的家度過，感受料理的對話與溫度，來品嘗隱藏在長濱濱海公路上的黑白大廚！
齒草埔料理人的家
地址：台東縣長濱鄉齒草埔16號
營業時間：12:00–14:00, 18:00–20:00（不定期公休）
只接受現金‧需提前FB預訂 | 點我
延伸閱讀
- 台東平價無菜單料理「長光食作」，海味九宮格吸睛又有創意！預約制單人套餐千元有找～台式料理結合西式手法，道道好吃不踩雷。
- 台東海景咖啡「嘎嘎烏賴賴」，海景第一排的長濱咖啡廳，藍白相間小平房眺望太平洋。
- 來去深山住一晚！花東輕旅行提案：花東縱谷、東海岸、玉長公路兩天一夜遊記（含美食、景點、交通、住宿完整介紹）
- 比臉還長的大魷魚整尾霸氣上桌！花蓮富里「富鄉咖啡食堂」魷魚+義大利麵或燉飯(附飲品)只要280元，CP值超高～
- 台東美食懶人包：不可錯過的台東美食餐廳100間！（2025年持續更新中）
