隱藏在高雄左營龍華市場裡寶藏小店「程壽司」，有著厲害的板前無菜單料理！程壽司無菜單料理價位1500元/人，可以吃到多達10多道的海鮮料理。最大的特色是，和一般日料店常使用的魚貨不同，所使用的食材是日料店較少見的近海魚和季節性魚種！一般日料店都吃不到的海鮮食材在程壽司都可以滿足～直接解鎖人生成就！喜歡吃沙西米的朋友不能錯過！
慕名「程壽司」已久，這次趁來高雄看醫生順路來朝聖！
「程壽司」位在左營富國的龍華市場裡，離巨蛋、愛河之心、凹子底都很近，最近的捷運站是凹子底站，3號出口徒步10分鐘就可以抵達。
龍華市場從早開到晚，不只是在地人日常採買、覓食的好去處，這兒更隱藏了不少國內外的特色小吃，舉凡中式、日式、西式、東南亞…等料理應有盡有，說它是小型的美食聯合國也不為過！
「程壽司」位在第159攤，邊間角落的木裝小攤販很顯眼，讓人從遠處就可以一眼看見它。
程壽司只有8席板前座位，由於座位很少，建議至少提前1-2天私訊訂位，不然容易撲空！
程壽司
地址：高雄市左營區富國路60號(龍華市場159號)
營業時間：12:00 / 最後收客 14:00 ； 16:30 / 最後收客18:30
程壽司 無菜單料理
目前程壽司只有無菜單料理可以選擇，採人頭計費，一個人1500元。海鮮食材大多以台灣、日本當季魚貨呈現，老闆喜歡釣魚有時候也會用釣到的魚入菜。
程壽司的無菜單料理大多都是生魚片、生魚握壽司為主，兒童、孕婦、對海鮮過敏或不吃生食者就比較不適合。
店內只有老闆一人作業，從買魚、殺魚、料理都是一條龍作業，一道一道出餐，人多時要耐心等候。
如上述介紹，程壽司大多都使用台灣當季的魚貨呈現，所以比較能吃到一般日料店吃不到的魚！生魚片愛好者吃膩了鮭魚、鮪魚、比目魚…等，來程壽司絕對會顛覆你既有的口味～
這天在程壽司吃到的魚大多都是我沒吃過的，吃得好滿足！
綜合生魚片
首先上桌的是綜合生魚片拼盤，多達10種不同的魚肉，有的用炙燒的方式、有的則是原味呈現。
上桌時老闆會一一介紹，大多是我沒有聽過的魚，有點忘記牠們誰是誰了XD 只知道每一口都新鮮好吃。
夾上一點蘿蔔絲、海帶芽，再沾上哇沙米沾醬，大口吃下，是無比的享受。
品嚐完新鮮味美的生魚片，緊下來就是生魚握壽司了！總共有8貫握壽司、1道手卷、鈿煮海鮮、魚湯會接連上桌。
程壽司的無菜單料理像是日本的板前料理，很有職人料理精神風格。
因為品項多就不一一介紹，會針對比較有記憶點的簡單描述～
尖鰭魣(金梭魚)
尖鰭魣魚皮經過炙燒後香氣四溢，碰到嘴巴的溫度魚油就會融化在口腔裡，白皙的魚肉細緻有彈性。
紅甘
紅甘是現流的海魚，這幾年在台灣很常吃到，紅甘的肉質細膩、入口有淡淡的清甜海味。
煙仔虎(齒鰆)
白舌尾甲鰺
魚肉脆脆的，富含油脂。這道上餐時，老闆還特意和我們形容它的樣貌，google了一下發現白舌尾甲鰺舌頭真的是白色的，而且長的臉很臭，但很可愛XDDD
葉唇笛鯛
炙燒干貝
生食級干貝切成花，炙燒後一絲一絲的口感好讚！
竹筴魚
竹筴魚一般較常用來油炸，程壽司將它以握壽司的方式呈現，更能凸顯牠的鮮美濃厚風味。
野生午仔魚
五仔魚的油脂豐富，魚油會在口中迴盪。
角蝦海膽
聽老闆說，角蝦是較稀有蝦類，生活在東港、宜蘭海域，是日料店罕見的高檔食材！
生食級的角蝦切成碎後和海膽包成手卷，入口即化，唇齒間都是自然鮮甜的濃濃海味。
牛港鰺下巴/魚頭
牛港鰺是以鈿煮的料理方式呈現，下巴和魚頭簡單調味、清蒸。
魚頭部位刺多、肉扎實，而魚下巴則油脂多、肥嫩魚肉細軟，喜歡蹭魚骨頭的朋友會喜歡。
鮮魚湯
最後一道板前料理以魚湯作為完美的Ending，不得不說這一碗魚湯讓人印象深刻，鮮到不行！
老闆說不加任何一點鹽巴，只有魚骨和野生蛤蠣一起熬煮，原汁原味熱熱喝非常好喝～心裡不禁想著，如果加入米飯熬成海鮮粥，一定也很厲害！
海鮮之所以好吃，在於「新鮮」。這次在程壽司享用美味的無菜單料理，個人覺得物超所值，一是我本身就很喜歡吃沙西米、海鮮料理，二是在這裡可以吃到外頭少見的台灣當季魚貨，食材都很新鮮；三是老闆很純粹用自己擅長的刀法、對每一種魚的了解去做料理烹調，沒有過多調味，只有純粹的鮮美。
老闆本人也非常好聊，除了料理時的專注以外，其餘時間都會跟你話家常，很有親切感。
來高雄別錯過這間好吃的無菜單生魚板前料理「程壽司」！
程壽司
地址：高雄市左營區富國路60號(龍華市場159號)
營業時間：12:00 / 最後收客 14:00 ； 16:30 / 最後收客18:30
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