台東知名景點「多良火車站」附近，竟然藏著一間能眺望漸層太平洋的秘境餐廳「芙瀨實驗廚」？一周只營業兩天，採預約制訂位的原民風無菜單料理，每一道餐點都是驚喜開箱！「芙瀨」在排灣族語中意指『美好的集結』，不僅料理充滿意境，餐具也選用在地藝術家黫山水器陶盤，細節滿分。用餐時，眼前是海天一線的無敵景色，藍天與漸層海水交融，氛圍浪漫又療癒！無論是約會或親友聚餐都很適合。
芙瀨實驗廚房 短影音介紹
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★短影音點我
芙瀨實驗廚房 地點
「芙瀨實驗廚房」隱藏多良的山海間，離知名景點多良觀光車站車程只需4分鐘（步行上山需25分鐘）。
這裡的環境清幽，四周被翠綠山巒與太平洋包圍，坐在餐廳就能享受海天一線的絕美景觀！
芙瀨實驗廚房位於山林之中，這兒沒有城市的喧囂，像是隱藏版的台東桃花源。
芙瀨實驗廚房 意義
「芙瀨Bulai」，在排灣族語中意指「美好的集結」、「美好的日子」。走在部落裡，也常常能聽見：Bulai sun 你好嗎？原住民朋友日常的問候。
店家將自然、人文與美食巧妙融合，希望透過餐廳傳達對生活的美好想像，透過每一道料理、每件餐具、每個細節，呈現對在地文化與美感生活的重視。
芙瀨實驗廚房 用餐環境
芙瀨實驗廚房前方有一塊草地，當天飄著裊裊炊煙，據說是一種迎賓儀式。
用餐空間由兩個貨櫃屋組成，獨立包廂用餐能夠保有隱私，而每間包廂最多可容納六位，很適合家庭或是三五好友聚會。
貨櫃屋上方則有一處景觀台，走上樓梯就可以抵達。
景觀台的景色絕佳，從制高點可俯瞰海天一線的漸層海，視野遼闊，身心都覺得很放鬆。
芙瀨實驗廚房 用餐規則
- 開放訂位場次：12:00–14:00
- 每場次人數：4–6人
- 6人即可包場（單一廳席）
- 餐廳最多可接待：12–16人
- 餐標：每人 1000 元 + 10% 服務費
芙瀨實驗廚房 無菜單料理
芙瀨實驗廚房一周只營業六、日兩天，採預約制無菜單料理，餐標$1,000/人+10%服務費。
菜單會根據每一季的時令節氣調整，隨四季變換的無菜單料理，像是場驚喜開箱，每次用餐都能帶來新鮮感，讓饕客能品嘗到最當季、最鮮美的食材風味！
芙瀨的料理以在地山海食材為主，用最簡單的方式保留食材原味，吃得出食物的新鮮與純粹。
餐具同樣精心挑選，採用在地藝術家黫山水器陶盤，質感與細節兼具。
店卡的設計也很有巧思，宛如拍立得，蒐集眼前看到的風景。
媽媽的花環
首先登場的是前菜冷盤「媽媽的花環」，靈感來自阿美族傳統手作的花環。時令蔬菜燉菜搭配酒泡水果沙拉，再淋上火龍果嫩豆腐醬汁，層次豐富。
自製莎莎醬中融入酒釀雞心辣椒，尾韻帶有微辣感，辣味在口中慢慢化開，刺激味蕾又不過份強烈。
這道前菜的擺盤宛如花環般，設計得很有巧思，顏色搭配也很繽紛鮮豔，讓人看了就很有食慾呢！
浮定Fudin魚香豆腐
浮定Fuding是阿美族「魚」的意思，使用台東三和定置漁場新鮮捕獲的鱸魚和玉米雞熬煮成高湯，最後再淋上淡淡的刺蔥橄欖油。
湯頭十分清澈，用湯匙輕輕一撈就有滿滿的料，蛤蜊、金針、豆腐…將山『針』海味精華融入到湯中，每一口都自然散發著海味。
薑黃野菜洗烙燉飯
「洗烙」是阿美族的特色料理，主廚以紅烏龍肉骨高湯，將池上米、喜烙、野菜、太麻里養殖的白蝦和配料炒熟後一同熬煮而成，再以血桐葉當成食器呈裝。
每一粒米吸收高湯的精華，有濃濃的薑黃、野菜和白蝦的鮮甜。
月桃紅烏龍豬肋排佐酒梅醬
主菜是豬肋排，肋排用月桃紅烏龍茶高湯慢燉，肉很嫩不乾柴，輕輕一切就分開了。
搭配酒梅醬，增添一股酸甜滋味。
一旁的配菜過貓、皇宮菜、血桐捏成球型形狀，咬下去清脆爽口，不過多調味，原味就很好吃。
新峰紅烏龍茶磅蛋糕
飯後甜點是「新峰紅烏龍茶磅蛋糕」，和一般吃到的磅蛋糕較為濕潤的口感不同，外層酥脆、內層香鬆，不會過分生硬，有點像是在吃餅乾，蠻令人意外的！
詢問主廚才知道，他以米穀粉取代麵粉，不僅口感特別，吃起來也更天然健康。
新峰紅烏龍茶
搭配的是紅烏龍茶，茶香清爽，喝一口茶再配一口磅蛋糕，茶香與蛋糕的香鬆交融在口中，完美中和甜味。
芙瀨實驗廚房一直是我很想造訪的台東餐廳口袋名單，這次跟著「日日南島」踩線團終於一起來朝聖了！
芙瀨實驗廚房，真的讓人感受到「美好的集結」不只是名字，也有著美好的用餐體驗。
山海之間的絕美景色、滿滿質感的陶器餐具，再到每一道無菜單料理的驚喜味道，都讓人深刻感受到餐廳對於食材、文化與生活美學的用心。
排餐大家一定不陌生，但融合原民元素的排餐少之又少！非常推薦大家來芙瀨實驗廚房，坐在餐廳裡，一邊用餐、一片眺望一望無際的海洋，像是在享受一場療癒的味蕾旅行。
店家資訊
芙瀨實驗廚房
地址：臺東縣太麻里鄉瀧路63號
營業時間：10:00–15:00（只有六日有營業）
訂位：電話0975671767 / 私訊芙瀨實驗廚房fb粉專
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